火鍋店倒閉的原因有哪些?火鍋店成本利潤

來源:本站整理 發表于:2018-11-05 08:48:38 閱讀:
火鍋店倒閉原因:
 
1、店鋪選址位置不好
 
2、菜品不新鮮
 
3、員工服務態度不好
 
4、價格定價不良心
 
5、火鍋菜單菜品少
 
6、火鍋鍋底不純正
 
7、沒有特色服務
 
8、盲目降價  
 
9、缺斤少兩  
 
餐廳生意不好時,許多焦灼的老板只想著快點賺錢,“無奈”地選擇下下策——以次充好、偷工減料,精簡人手,但這樣的做法,無異于飲鴆止渴,直接加速餐廳的死亡。在競賽劇烈的今天,不要一味地去拼報價,拼質量才是餐廳持久的經營之道。
 
10、跟風營銷  
 
11、盲目降價  
 
有數據統計:全國火鍋商戶數量35萬家,占餐飲商戶總數比例達7.3%,遠高于正餐菜系的占比?;鴯殉晌閌蓯晨突隊鬧泄諞淮竺朗?。數據顯示,重慶平均每5家餐館就有1家火鍋店,是當之無愧的火鍋之都。排名第二的四川火鍋商戶滲透率為14.6%。北上廣深以超過10%的火鍋商戶占比排在全國前列。目前,因地理及消費習俗,全國有6大派別30多種不同的火鍋,可以滿足不同口味人群的需求。
 

 
那么,哪種火鍋最受歡迎呢?哪種火鍋最受歡迎?
 
日前,贏商網大數據中心針對“排隊時長”這一因素對行業內較為知名的31個火鍋品牌進行了研究。從公布的數據來看,各大火鍋店的排隊時長在1個小時到4個小時不等,平均下來也要2個小時左右,“排隊經濟”之名所言不虛。而從細分品類分布來看,川式火鍋和渝式火鍋共同占據了火鍋行業的半壁江山,臺式火鍋和粵式火鍋則大有后來居上之風,可以預見新的一年,火鍋業的競爭將持續進行。隨著競爭的白熱化,火鍋行業早已不是某幾個大品牌的天下,新興火鍋品牌的爭相出現為這個傳統的餐飲領域注入了新的活力。
 
那些人氣火鍋品牌玩出了新花樣?清代詩人嚴辰“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”,已說明了火鍋了社交聚會屬性。上面那些人氣火鍋品牌玩出哪些新花樣?以3個品牌為案例來剖析!
 
1、巴奴毛肚火鍋:

“產品主義”不僅僅是好產品在國內火鍋行業乃至整個餐飲業,海底撈仍是無可爭議的龍頭,但在河南和無錫——目前巴奴僅在這兩地開店——論客流、客單價、大眾點評評分,巴奴毛肚火鍋都壓過海底撈一頭。這一切,源自巴奴開創了“毛肚火鍋”這一全新品類,源自巴奴高舉“產品主義”的旗幟,迅速躍入中國火鍋品牌第一陣營。巴奴老杜認為:“產品是做好餐飲的根本,通過巴奴這3年的歷程,我提出了產品主義。“產品”一加主義兩個字,就不僅僅是好產品了,而是在產品這個基礎上附加了更多的價值和情懷。其次,精減菜品“僅僅”40道,道道有講究,道道能追溯,道道有故事。不論從味道、來源、擺盤方式,都讓人覺得吃得好,才舒心?;褂芯褪前團諾昕砝?,讓人一覽無余的明檔廚房,配餐員的一舉一動都可以盡收眼底。這樣明朗開放的布局,看似是風格,其實是態度,巴奴就是想告訴吃貨們,來這里,你絕對吃的放心!雖然“巴奴”將“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”作為廣告語,但從顧客的反饋來看, “巴奴”的服務不降反升,讓人非常的舒服。其實巴奴早已經將服務作為基礎,注重抓住消費者的口感和味蕾。
 
2、湊湊火鍋:

“火鍋+臺式手搖茶”,以新業態創造全新用戶體驗湊湊的環境設計更側重于中國風,整體空間打造上不乏中國禪宗和道家文化的元素,吧臺左邊一個“火鍋·茶憩”的木匾突出了餐廳的主題,右邊一副道家風格的畫卷。湊湊火鍋和茶飲的消費場景都更偏重好友聚會,整個品牌調性都集中為了解決聚會功能,他們甚至喊出口號:立志成為你的聚會專家!其特有的所謂甜而不膩,懂分寸很優雅的臺式服務將體現于其中,門店內更為人們特別準備了專為聚會打造的游戲和道具,火鍋的聚會功能被挖掘深化?;鴯?臺式手搖茶,給客戶提供了聚餐和休閑的雙重價值,這種價值疊加,構成了湊湊與其他火鍋品牌或休閑消費品牌的差異,打造了全新的消費場景,也就形成了自己的競爭力.。茶飲貫穿餐廳全時段,提供的品類超過40種,此外,湊湊還做火鍋夜宵外送,因此湊湊的營業時間一直延長到凌晨3點。
 
3、大龍燚:

一年是英雄,三年是老店,在競爭異常激烈的成都餐飲江湖里,大龍燚火鍋從2013年起6月在玉林開出第了一家店,便火速侵占成都,還在全國遍地開花。一晃三年,大龍燚依舊是成都“最難排隊的火鍋”之一。食客們就算排隊也要享用到辣到菊花開的美味,到周星馳郭富城等數百位明星的蜂擁而至。排隊是常態,最辣是特色。2年時間從成都到分布全國各地,3年時間從1到100家。首先產品的差異化,大龍燚要做最辣的火鍋。玩的是一些80后、90后主流消費群體的營銷,比如打明星牌和一些比較時尚新奇的玩法。從用戶的角度,對微博、微信、大眾點評的數據都予以搜集和分析,再調試自己的產品,以內容+產品+熱點+差異化與顧客互動。大龍燚以差異化的產品定位,站在消費者角度和消費者互動,給消費者更好的消費體驗。總結:這些排隊火鍋品牌更加注重品類差異、品牌故事和地域文化的打造,抓住市場日益呈現的重創意、強體驗、場景化、多元融合等特點,不斷對自身的經營模式與產品進行優化,逐漸從量變過渡到質變,使得業態愈加豐富,主題化、精致化、高端化趨勢也愈加明顯。
 
倒閉的原因千千萬,但是成功的原因就那么幾個。所以應該先為你列舉一下成功的因素:1、選址要好,一定要挑人流量大、臨街、消費能力偏高的地方。比如商業中心、大學周圍、大型小區周邊等。2、味道要好,一定要找個好廚師團隊3、選料要精,一定要用好的食材,好的調料。4、價格公道,這個就不用多解釋了吧。5、宣傳到位,什么廣告推廣,團購活動,論壇槍手務必要多,要廣。6、要同工商稅務公檢法媒體城管街道保持良好的關系